Descripción del proyecto
El restaurante se encuentra ubicado en la Calle Hortas en Santiago de compostela, a escasos 100 metros de la catedral de la ciudad. A la entrada del establecimiento nos encontramos con una barra para recepción de clientes, donde le hemos instalado una encimera bajo barra a medida para dar servicio a lavado de copas, botellero refrigerado y mueble cafetero. Caminando hacia el comedor se encuentra una cocina de aproximadamente 20m2, completamente abierta donde el cliente puede ver la limpieza y transparencia de los cocineros Kike y Eloy Cancela. La cocina se compone de un bloque de cocción de la firma Italiana Baron profesional, al que le hemos fabricado una base con puertas lacadas en color negro, una encimera a medida Roig Design encajando los elementos cocción y evitando juntas y un frente lacado en negro para mantener la línea del bloque cocción. Entre los equipos están un frytop de cromoduro, una freidora de 2 cubas y una cocina de 4 fuegos con circuito de agua para facilitar la limpieza. En el centro de la cocina, hemos colocado una isla para con mármol negro para trabajar la repostería. Un mesado compuesto por fregadero, armario refrigeración, armario congelación y bastidor compuesto por cajones y puertas de servicio. La zona de lavado se compone de un lavavajillas de capota para el arrastre de cestas, con sus mesados de entrada y salida; adosado a este mesado y separado por una mampara inox divisoria, se encuentra la zona de pase y montaje de platos formado por una mesa refrigerada con encimera inox para ganar el máximo apoyo en la cocina. El sistema de extracción se compone por una campana a medida con regulación de tiro e iluminación, conectada a una caja extractora homologada 400º/2h y controlada por un variador de frecuencia para la selección de la velocidad. Además la cocina cuenta también con aportación de aire. para evitar corrientes y flujos de aire y renovar el aire viciado. Queremos dar las gracias a Kike y a Eloy por confiar en nosotros y esperemos que os hayan gustado nuestras terminaciones y disfrutéis de vuestra #cocinaquefunciona