Descripción del proyecto

El proyecto cuenta con 3 salones claramente diferenciados: un comedor tradicional a la entrada del establecimiento, comedor a la carta en la parte posterior y una amplia terraza ajardinada unida a este salón. La decoración del establecimiento va enfocada a la pesca y al pulpo, casi toda la decoración va con maderas acondicionando los diferentes espacios. El comedor principal tiene capacidad para 60 comensales y el segundo comedor duplica la capacidad con 120 comensales. Para esto hemos proyectado una amplia cocina en la que destacamos la utilización de 2 mini hornos mistos, freidora doble cuba, plancha y fogones. El bloque de cocina lleva el frente lacado en blanco y sistema de autolimpieza en los fogones con circuito de agua. A esta cocina se une una zona de cámaras y obrador, en la que destacamos una cámara de congelación 130 cm de alto para eliminar los arcones horizontales cuya altura era insuficiente para levantar la tapa. Los equipos de las cámaras y el obrador son a distancia, para reducir el consumo energético y facilitar las tareas de mantenimiento. La zona de lavado, se compone por lavavajillas de capota y otro de apertura frontal para el lavado de cristal. En frente hemos ubicado una estantería aérea, para almacenar la vajilla limpia y otros productos sin frío. Esta innovadora estantería nos permite ahorrar hasta un 80% el espacio, debido a la eliminación de los pasillos entre estantes. Las barras cuentan con una encimera bajo barra, al que le hemos encastrado los botelleros y adaptado una coktails station en una de ellas para dar servicio de digestivos y combinados después de las comidas. Por último queremos destacar la zona de cocina vista con unos paelleros para cocer el pulpo y horno de brasa Josper, para parrilladas de pescados y de carnes guardando los sabores y ahumado de producto. Las campanas extractoras Roig Design son fabricadas a medida y con aportación de aire, con sistema contra incendios y con iluminación led enrasada para facilitar la limpieza. Gracias a José Antonio Regueira por haber confiado en nuestro equipo y a construcciones Espiño por haber coordinado la obra y habernos facilitado la instalación de los equipos.