Conocimos a David García por mediación de nuestra amiga Inés Abril del restaurante Maruja Limón en Vigo. David fue a visitar a Inés tras la apertura de su nuevo Maruja Limón, vio las instalaciones y le gustó mucho la cocina equipada por Roig. Así que se puso en contacto con nosotros, para contarnos que quería reformar su cocina, nos desplazamos a Manresa a tomar mediciones y tres meses después conseguimos transformar el proyecto en una realidad. La reforma consistió en el desmontaje de la cocina actual e instalación del nuevo mobiliario y bloque de cocción proyectado. Queremos resaltar que en tan solo 3 días hemos realizado estos trabajos, tiempo ideal para que David pudiera reabrir sus puertas el fin de semanas y cumplir con las reservas concertadas a través de su web, sin sufrir retrasos ni perder facturación. La cocina se compone de un mesado central de 6 metros de largo para el pase de platos, equipada por una mesa refrigerada, mesa clienta platos, cajones y puertas de servicio inox neutras bajo la encimera. El frente de este mesado, lo hemos revestido con corian blanco y como detalle hemos retro iluminado la firma del chef en la esquina del mesado hacia la vista del comedor. Sobre este mesado, se ubican dos salamandras suspendidas de un estante aéreo anclado a techo, para evitar apoyos y servicio en el mesado de pase. Además este estante hace una bajada en forma de Z con la altura ideal para dejar el gratinador enrasado al estante. En la zona de lavado, hemos fabricado mesados inox y fregaderos adaptados al lavavajillas de capota existente con una nueva zona de plonge para el lavado de utensilios. El bloque de cocción se compone por dos conjuntos separados, para dar servicio a dos cartas diferentes: el comedor tradicional y la experiencia gastronómica. Este bloque cuenta con horno mixto de convección, para cocciones al vapor y baja temperatura que se combina con un Josper para hacer terminaciones en brasa y ahumado de productos. A ambos lados de estos hornos, se encuentran los dos bloques de cocción compuesto por placa radiante, fogones, plancha y freidoras independientes. Destacamos las encimeras a medida evitando las juntas entre los elementos, frente curvo encimera para facilitar la limpieza, espesor de encimera de 2 mm, frente cocina lacado en negro para combinar con decoración cocina y sistema de agua en los quemadores de gas para facilitar la limpieza. Por último, hemos cambiado también la campana extractora para garantizar una perfecta extracción de los humos y adaptada a los dos nuevos bloques de cocina, con sistema contra incendios, aportación aire sin rejillas, iluminación mediante LED. Queremos agradecer públicamente a la familia García la confianza depositada en nuestro equipo, el tiempo que nos han dedicado al venir a ver nuestras instalaciones y el trato ofrecido a todo nuestro equipo durante la reforma de su cocina. Sin duda uno de nuestros mejores clientes y por encima nos ha regalado su testimonio para recomendar a Roig a todos sus amigos: pueden verlo en la haciendo click aquí.