Michael`s es un nuevo restaurante ubicado en Sanxenxo a escasos 500 mts de la playa del Silgar. Michael Poloni es el propietario y el chef del restaurante, de ahí sale el nombre a su nuevo proyecto. Como cocinero tenía claro que la cocina tenía que ser la protagonista de su proyecto, por ello ha decidido dejarla completamente abierta y en el centro del restaurante, con una barra donde los comensales pueden comer disfrutando de la cocina en directo. El equipamiento cuenta con un bloque de cocción en isla de la marca Baron Professional compuesto por frytop cromoduro, cocina 2 fogones con circuito de agua, placa radiante y kamado de la firma thebiggreenegg encastrado en el bloque para ahumar y terminar de marcar los productos en brasa con carbón vegetal. Destacamos de esta isla de cocción la base de obra, levantando la cocina del suelo y permitiendo una limpieza fácil y rápida alrededor de la cocina sin que se cole la suciedad por debajo de los elementos. También queremos destacar las terminaciones de las encimeras en redondo para mantener la línea de la cocina tanto en los frentes como en los laterales del bloque. Los mesados de trabajo se componen de mesas refrigeradas Gastronorm para trabajar con bandejas GN, los motores de frío van a distancia en la zona más ventilada del local eliminando ruidos y calor que generan los equipos. La campana lleva sistema extracción con regulación de tiro, iluminación enrasada para facilitar la limpieza y un variador de frecuencia para regular la velocidad de extracción y aportación de aire al local, fundamental en una cocina abierta. Por último está la zona de lavado con lavavajillas de capota para el arrastre de cesta en mesado, sin tener que agacharnos para subir o bajar cestas y suavizar la carga de trabajo. La zona de camareros se compone por un office abierto con frente mostrador de puertas refrigeradas y mueble cafetero en línea para dar servicio de bebidas y cafés a los clientes. Queremos agradecer como siempre a nuestro cliente Michael Poloni la confianza depositada en roig y esperamos haber estado a la altura de sus necesidades y expectativas. Gracias.