14/11/2022Aperturas
Cacao, Santiago de Compostela
Nueva cafetería en la zona vieja de Santiago de Compostela
La antigua fábrica de cacao raposo se transforma en una nueva cafetería.
En roig nos hemos encargado del equipamiento de la cocina industrial al completo para el nuevo Restaurante Cacao en Santiago de Compostela. Del equipamiento para las 2 barras, zona pulpería, cámaras frigoríficas, cocina vista y zona de lavado vajilla en la parte posterior. Lo primero que nos encontramos al entrar en Cacao, es una barra rectangular con sus 2 cabezas fabricadas en curva. Hemos fabricado para ello un bajo barra en acero inoxidable con la misma forma que la barra, manteniendo la curva de los 2 laterales en redondo y permitiendo un servicio de camareros bajo barra y que mantiene la línea y facilita la limpieza. En la barra hemos añadido una cocktail-station con 2 cajones refrigerados en la parte inferior, 2 botelleros refrigerados con cajones en la parte inferior, un mueble cafetero y un fregadero inox a medida integrando el lavavajillas con sus correspondientes puertas para basuras y químicos. A continuación nos encontraremos con la zona de la pulpería, en ella hemos fabricado un bajo barra mono-bloque en forma de L fabricado en una sola pieza y sin juntas. Bajo este mesado integramos una marmita para mantener el agua caliente entre 40 °C y 90 °C, con calentamiento indirecto y con grifo automático para el llenado y vaciado de agua. Además, hemos integrado una mesa refrigerada para la conservación de producto refrigerado en esta zona a +3 °C y un pequeño fregadero para dar servicio de lavamanos a los operarios en la zona. En el centro del restaurante, frente a la terraza exterior acristalada, nos encontramos una cocina completamente abierta, con sus correspondientes cámaras frigoríficas, zona de preparación de alimentos, parrilla vasca abierta, bloque de cocción y mesas refrigeradas para la conservación de productos en la zona del pase, sin necesidad de ir a las cámaras refrigeradas. Hemos aprovechado una de las cámaras refrigeradas para instalar un cristal climalit y exponer la zona de carnes. Con una estructura metálica en acero inoxidable, conseguimos exponer la carne sin dejar ver el interior de la cámara y permitiendo que el frío se introduzca en esta zona mediante unas puertas cerradas mediante sistema de lamas. En la zona de cocina contamos con una parrilla vasca fabricada a medida, con 2 parrillas independientes motorizadas, parrillas superiores mediante volante para atemperar las carnes y un asador en la parte inferior con cajón amplio para el carbón. Unida a esta parrilla se encuentra un bloque de cocción modular de la firma francesa Charvet, compuesta por freidora de 2 cubas, placa radiante y fuegos de gas con sistema autolimpiable. Terminamos el bloque de cocción con un horno mixto de 10 bandejas GN 1/1 de Rational modelo Icombipro, al que le acompaña una sartén basculante multifunción de 2 cubas de Rational. En la zona de lavado hemos instalado un fregadero con cuba de gran capacidad para lavado de utensilios, un lavavajillas de capota para el lavado de platos y un lavavajillas de cesta 50 cm de bajo encimera para lavado de cristal. Por último, en el comedor de la parte posterior, instalamos un office de camareros compuesto por un frente-mostrador refrigerado con puertas de cristal, un mesado en L fabricado a medida sin juntas en el que integramos un mueble cafetero, fregadero tipo lavamanos y una zona para el enfriador de cerveza oculto mediante una puerta de lamas inox ventilada.
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