ALBANTA COCINA DE LEÑA (Pontevedra) EQUIPAMIENTO INTEGRAL DE COCINA PROFESIONAL

En roig nos hemos encargado del equipamiento integral de la cocina profesional de Albanta Cocina de Leña, un restaurante de Pontevedra con sello Michelin 2025. Su propuesta gira en torno a una idea clara: el producto y el fuego como lenguaje. Así, las nuevas instalaciones hosteleras tenían que estar a la altura de esa cocina.

El espacio lo dice todo desde el primer momento. Las paredes negras, la madera y el granito de la entrada marcan el tono. Además, la frase grabada en la cocina —«El producto es nuestro discurso, el fuego nuestro lenguaje»— resume perfectamente la filosofía del restaurante. Por eso el equipamiento tenía que responder a esa misma exigencia: funcional, preciso e integrado.

La extracción y la isla central de inox a medida

El elemento más singular es, sin duda, la parrilla de leña. Ocupa toda la pared de fuego y se convierte en el corazón de la instalación. A su alrededor, por lo tanto, articulamos el resto del equipamiento hostelero.

La isla central de acero inoxidable a medida es una de las piezas más destacadas del proyecto. Sale íntegramente de nuestro taller Inoxmetal. Tiene esquinas redondeadas, acabado cepillado, cajones y puertas integradas y fregadero con grifo cuello de cisne. De este modo, organiza el trabajo alrededor de la parrilla y permite al equipo operar con comodidad. La extracción sobre la isla se resuelve con una campana central de diseño de cuerpo negro, que complementa el conjunto sin renunciar al rendimiento.

Además, instalamos campanas murales lineales con iluminación LED integrada. Aportan tanto captación de humos como iluminación de trabajo precisa. La instalación incluye también el conducto de evacuación y todos los elementos auxiliares necesarios.

Zona de pase, salamandra y refrigeración

En la zona de pase instalamos una línea de mesas refrigeradas bajo encimera de inox fabricadas a medida, con estante mural superior para vajilla. Junto a ellas, integramos una salamandra mural de infrarrojos sobre encimera en acabado oscuro. Así, los platos se mantienen a temperatura durante todo el servicio. Los controles quedan a la vista y al alcance del equipo.

Para la zona de preparaciones, diseñamos una línea de mesas refrigeradas bajo encimera con estante mural a medida. De este modo, el equipo trabaja con los ingredientes en frío y tiene la vajilla siempre a mano. Toda la carpintería inox —mesas, estantes, fregaderos e isla— sale de nuestro taller de carpintería en acero inoxidable, lo que nos permite adaptar cada pieza a las dimensiones reales del espacio.

Zona de lavado

La zona de lavado se resolvió con un lavavajillas de capota Aristarco de la línea Intecno. Lo flanquean encimeras de inox a medida y un fregadero de prelavado integrado. En definitiva, el conjunto forma una zona compacta y autónoma, capaz de gestionar el volumen de vajilla que genera un restaurante de este nivel.

Queremos dar las gracias al equipo de Albanta por confiar en roig para equipar una cocina tan especial. Es un orgullo haber participado en un proyecto donde el fuego, el producto y el detalle van siempre de la mano.

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