LA GARITA (Santiago de Compostela) EQUIPAMIENTO COMPLETO DE TAPERÍA GALLEGA

En roig nos hemos encargado del equipamiento de La Garita, una tapería gallega en la Rúa do Preguntoiro, en el casco histórico de Santiago de Compostela. Su oferta abarca desde los desayunos hasta las raciones de tarde, por lo que el local necesitaba maquinaria hostelería capaz de responder a un servicio continuo. El espacio tiene mucho carácter, pero los metros son contados.

El resultado es una instalación en la que cada pieza tiene su razón de ser. Además, la eficiencia energética no fue un añadido de última hora, sino un criterio de diseño desde el principio.

La barra: fabricación propia para el corazón del local

La primera intervención fue la fabricación, en nuestro taller de acero inoxidable, de un mesado fregadero bajo barra para la preparación de bebidas y cócteles. La pieza integra zona de trabajo, pileta y módulos de refrigeración propios. Así, los acabados responden a las mismas cotas de calidad que el resto del local, con su estética de madera y piedra vista.

Este tipo de solución aprovecha al máximo el espacio disponible bajo barra. De este modo, se evitan equipos independientes que fragmentan el flujo de trabajo y complican la operativa diaria. La unidad se diseñó y fabricó a medida para adaptarse tanto a las dimensiones del local como a su distribución irregular.

Zona de pizzas: mesa fría y horno compacto

En la cocina, la zona de pizzas resuelve con precisión la ecuación espacio-rendimiento. Instalamos una mesa fría para pizzas de fabricación roig que sirve de superficie de trabajo y punto de conservación, con gastronorm integrados siempre a temperatura. Sobre ella, un horno pizzas de dos cámaras independientes permite trabajar a distintas temperaturas de forma simultánea.

De este modo, la estación de pizzas ocupa una huella mínima sin sacrificar capacidad productiva. La refrigeración bajo encimera elimina desplazamientos innecesarios y mantiene la cadena de frío en el mismo punto de trabajo. Por todo ello, el consumo es más controlado: menos aperturas de cámara, menos pérdida de frío.

Cocina caliente: gas Intecno para un servicio de alta exigencia

Para la línea caliente, la elección fue una freidora de gas Intecno 10+10 y una cocina de gas Intecno 4 fuegos. Ambos equipos combinan robustez constructiva con respuesta térmica inmediata, lo que resulta especialmente valioso en cocinas con servicio continuo. Sin embargo, su principal ventaja frente a alternativas eléctricas es el coste de operación, sensiblemente menor con fogones encendidos muchas horas al día.

La freidora de doble cuba de 10+10 litros permite trabajar con aceites separados para distintas elaboraciones, sin interferencias de sabor. La cocina de 4 fuegos, por su parte, ofrece la polivalencia que exige una carta amplia con tostas, raciones y platos de cocina tradicional gallega.

Un proyecto pensado desde el espacio

Lo que hace especial este proyecto es que no se resolvió equipo a equipo, sino como un conjunto. El local, en un edificio histórico con columnas de granito, no admitía soluciones estándar. Por eso, la combinación de fabricación a medida en acero inoxidable con equipos de formato compacto y alto rendimiento fue la respuesta más coherente a las necesidades del cliente.

Queremos dar las gracias a La Garita por confiar en roig para equipar su cocina y su barra. Es un proyecto del que nos sentimos especialmente orgullosos, tanto por el resultado funcional como por encajar en un espacio con tanta personalidad en la Rúa do Preguntoiro, en el casco histórico de Santiago de Compostela.

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